Sformato di formaggio alla svizzera


Ingredienti per quattro persone:

ottanta grammi di farina,
un etto di emmental grattugiato,
un etto di sbrinz grattugiato,
un etto e venti grammi di burro,
quattro uova,
mezzo litro circa di latte,
mezzo bicchiere di panna liquida,
sale.


Far fondere un etto di burro in una casseruola e incorporarvi, poco per volta la farina. Ritirare il recipiente dal fuoco prima che il composto prenda colore e, sempre mescolando, versarvi a filo il latte e la panna (il composto dovrà risultare liscio e senza grumi; se necessario, unire ancora un poco di latte caldo). Salare, rimettere la casseruola sul fuoco, mescolare fino all'ebollizione,
unire alla salsa, subito prima di toglierla dal
fuoco, i due formaggi, rovesciare il composto in una terrina e lasciar raffreddare; incorporarvi quindi i tuorli e, per ultimo, gli
albumi montati a neve ben ferma. Versare
il composto in uno stampo imburrato e infarinato e farlo cuocere in forno a bagnomaria. A cottura ultimata, far riposare lo sformato per qualche minuto, quindi capovolgerlo su un piatto e servirlo subito.